酱油怎么选怎么用?这些小常识你要知道


酱油是日常饮食中不可缺少的调味品,不过,在购买酱油时你会挑吗?对于不同功能的酱油,又该如何使用呢?为引导消费者科学挑选、食用及保存酱油,贵州省市场监管局近日发布酱油消费提示,一起看看这些酱油小常识。

选酱油需观、察、闻、品

消费提示提醒,在选择酱油时,首先要观色泽、察体态。“品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色,有光泽,摇起来表面会有较多泡沫不易散去,酱油本身仍澄清,无悬浮物,无浮沫,比较黏稠,同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗,摇动时只有少量泡沫并且容易散去。”

其次,要闻气味、品滋味。品质好的酱油具有柔和的酱香或酯香等特有的芳香味,味道鲜美适口而醇厚,柔和绵长,咸甜适度,无明显刺鼻气味,无异味。而劣质酱油酱香或香气平淡,醇味薄,略有苦、涩等异味。

出锅前放酱油最美味

酱油有很多品类,有的适合烹饪,有的适合佐餐。消费提示显示,购买酱油时,应看明标签上标注的是佐餐用酱油还是烹饪用酱油。佐餐用酱油可以直接入口;烹饪用酱油用于烹饪炒菜,尽量不要直接食用。

在烹饪菜品中,放酱油时间也要把握到位。消费提示提醒,酱油含有氨基酸及丰富的风味物质,过度加热会使其营养成分发生反应或挥发而损失,并且会加深菜肴颜色。所以在烹饪需要调色的菜肴时可早加,而对只需调味的菜肴,在即将出锅前加进少许便可,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化。

需要注意的是,酱油中含有一定的食盐,要注意用量,不可多吃,特殊人群应控制酱油食用量。

保存避开高温环境

对于酱油的保存,消费提示介绍,酱油不适合存放在不锈钢容器中,最好使用玻璃瓶存放;酱油在未开盖情况下,避免高温、潮湿、不卫生环境,正常存放。也可放在低温环境中冷藏,延长保存时间;酱油开盖使用后,注意用完随时加上盖,瓶口要清理干净,以减少风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

(责任编辑:王涛_NBJ9727)

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